Focaccia con scamorza e crema di cipolla

Mischiare farina, sale e lievito per evitare la formazione di grumi e far arieggiare l'impasto, dopodiché aggiungere l'acqua e continuare ad impastare finché non si ottiene un impasto omogeneo, infine aggiungere l'olio. Effettuare 3 pieghe prima di riporre l'impasto in frigorifero, 1 ogni 20 minuti.

Terminato l'impasto stagliare l'impasto per ricavarne due panetti uguali, riporre coperti di pellicola in frigorifero per 48 ore.

Tirare fuori dal frigo i due panetti almeno 4 ore prima della cotture, 6 ore al massimo, nel frattempo avvantaggiarsi tagliando a fette, non troppo fine, la scamorza.

Una volta che l'impasto sarà cresciuto, stendere la semola rimacinata ed allargare i panetti in modo da dargli la forma della teglia che andrà nel forno.
Per la cottura i tempi sono indicativi, 180° per 40 minuti circa, ma dipende molto anche dal tipo di forno.

Verso la fine della cottura stendere la provola e far cuocere per 10 minuti

in uscita spalmare la crema di cipolla, tagliare a porzioni e servire