Impastare tutti gli ingredienti versando l'acqua gradatamente. La metodica di impastamento dovrà essere 5 minuti a bassa velocità e 8 minuti in seconda fino ad ottenere una maglia glutinica liscia e forte.
Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti in una vasca oleata scoperta quindi ricavarne delle mini-porzioni da 35 gr.
Raffinare ogni pezzo a boccetta, disporre su una teglia oleata e lasciare raddoppiare di volume. A questo punto schiacciare bene a pizzetta e spennellare gli albumi su ogni pezzo.
Sempre su ogni pezzo spolverare abbondante Parmigiano grattugiato e disporre le arachidi precedentemente sminuzzate ma non tritate.
Lasciare nuovamente raddoppiare di volume e cuocere a 250 gradi per circa 12 minuti con vapore.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole.
LO SAPEVI CHE... le arachidi in cottura esaltano la loro sapidità rendendo questo prodotto perfetto per snack o aperitivi.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF... prova a sostituire le arachidi con altra frutta secca come un gheriglio di noce soprattutto se si pensa di servire questo prodotto in accostamento ad una degustazione di formaggi!
0 servings