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Le pi\u00f9 utilizzate sono le farine 00, qualche caso richiede anche la tipo 1 o la manitoba.\r\nIl tipo di dolce da preparare influenza il tipo di farina per cui  vi sono farine da pasta frolla, da torte, da bign\u00e8, da pasta sfoglia, da lievitati, da brioches e manitoba.\r\nLa  pasta frolla richiede una farina poco proteica per mantenere una giusta friabilit\u00e0 e consistenza ed evitare che si sbricioli eccessivamente.\r\nLe sue caratteristiche reologiche sono di W 100-120 e P\/L 0,38-0,42.\r\nPer le torte tipo pan di spagna e torta margherita a lievitazione chimica che richiedono una alveolatura regolare, e una consistenza fine e soffice, si consigliano farine con un W 190-210 e P\/L 0,40-0,45.\r\nPer la lievitazione naturale con lievito biologico, tipica di bign\u00e8  e frittelle \u00e8 necessario ricorrere a farine medio-forte con W 240-260 e P\/L 0,40-0,45.\r\nL\u2019impasto della pasta sfoglia deve essere facilmente laminato e sopportare lunghe lavorazioni per cui la farina richiesta deve avere caratteristiche con W 300-320 e P\/L 0,48-0,50.\r\nInfine per la produzione di panettoni, colombe, pandori e bab\u00e0 \u00e8 necessario ricorrere a farine di forza dette \u201cmanitoba\u201d con valori reologici di W  420-450 e P\/L 0,55-0,60.","link":"https:\/\/www.molinocipolla.it\/blog\/category\/dolci\/","name":"Dolci","slug":"dolci","taxonomy":"category","parent":0,"meta":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Dolci Archivi - Molino F.lli Cipolla Blog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.molinocipolla.it\/blog\/category\/dolci\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dolci Archivi - Molino F.lli Cipolla Blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ad ogni dolce la sua farina. 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