Primo Impasto: Impastare farina, acqua e lievito quando l'impasto è ben incordato aggiungere piano piano lo zucchero poi gradatamente il tuorlo e il burro. La temperatura della pasta è consigliabile 25/27°c mettere in cella a lievitare a 24/26°c per circa 10-12 ore. Comunque fino a quando la pasta non abbia quadruplicato il suo volume.
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Secondo Impasto: Impastare farina lievito serale e malto finché l'impasto non sarà liscio e asciutto unire piano piano lo zucchero e gli aromi quando l'impasto sarà di nuovo liscio e asciutto aggiungere i tuorli, il sale e in fine il burro. Incorporare poi la frutta. Breve puntata di 15 minuti circa spezzare, arrotondare e mettere in cella a 30/33°c per 60 minuti circa. Tirare ancora un po' e deporre nei classici pirottini.
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Passare in cella per 6/7 ore a 30/32°c Cottura in forno rotativo a 170°c per circa 50 minuti. Far raggiungere al cuore del prodotto la temperatura di 90/91°c.
Ingredients
PRIMO IMPASTO
400gFarina Molino Cipolla grandi lievitati w 400
150gLievito naturale
125mlAcqua
150gZucchero semolato
150gTuorli d'uovo
150gBurro
SECONDO IMPASTO
100gFarina Molino Cipolla grandi lievitati w 400
10gMalto in polvere
50gZucchero semolato
50gPasta Di Agrumi Candita
50gMiele
150gTuorli d'uovo
10gSale
150gBurro
25gAcqua
150gArancia candita
200gUvetta sultanina
50gCedro candito cubetti
GUARNIZIONE
114gMandorle pelate italia 36/3
375gZucchero granella
Directions
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Primo Impasto: Impastare farina, acqua e lievito quando l'impasto è ben incordato aggiungere piano piano lo zucchero poi gradatamente il tuorlo e il burro. La temperatura della pasta è consigliabile 25/27°c mettere in cella a lievitare a 24/26°c per circa 10-12 ore. Comunque fino a quando la pasta non abbia quadruplicato il suo volume.
2
Secondo Impasto: Impastare farina lievito serale e malto finché l'impasto non sarà liscio e asciutto unire piano piano lo zucchero e gli aromi quando l'impasto sarà di nuovo liscio e asciutto aggiungere i tuorli, il sale e in fine il burro. Incorporare poi la frutta. Breve puntata di 15 minuti circa spezzare, arrotondare e mettere in cella a 30/33°c per 60 minuti circa. Tirare ancora un po' e deporre nei classici pirottini.
3
Passare in cella per 6/7 ore a 30/32°c Cottura in forno rotativo a 170°c per circa 50 minuti. Far raggiungere al cuore del prodotto la temperatura di 90/91°c.
Notes
Panettone classico (ricetta dello Chef Federico Maurizio)
In questo articolo puoi trovare sia la ricetta del panettone classico, sia una ricetta più semplice che si può realizzare anche a casa. Entrambe le ricette sono realizza con la nostra Farina per Grandi Lievitati che per tutte le feste è in promozione, per chi acquisterà questa speciale miscela infatti, riceverà in omaggio una confezione di natural fresh, un coadiuvante professionale che renderà il vostro panettone sempre fresco, leggermente umido e molto più saporito.
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