Panettone classico (ricetta dello Chef Federico Maurizio – Videoricetta Amedeo Di Segni)

AuthorMolino CipollaCategory

Yields1 Serving

PRIMO IMPASTO
 400 g Farina Molino Cipolla grandi lievitati w 400
 150 g Lievito naturale
 125 ml Acqua
 150 g Zucchero semolato
 150 g Tuorli d'uovo
 150 g Burro
SECONDO IMPASTO
 100 g Farina Molino Cipolla grandi lievitati w 400
 10 g Malto in polvere
 50 g Zucchero semolato
 50 g Pasta Di Agrumi Candita
 50 g Miele
 150 g Tuorli d'uovo
 10 g Sale
 150 g Burro
 25 g Acqua
 150 g Arancia candita
 200 g Uvetta sultanina
 50 g Cedro candito cubetti
GUARNIZIONE
 114 g Mandorle pelate italia 36/3
 375 g Zucchero granella

1

Primo Impasto: Impastare farina, acqua e lievito quando l'impasto è ben incordato aggiungere piano piano lo zucchero poi gradatamente il tuorlo e il burro. La temperatura della pasta è consigliabile 25/27°c mettere in cella a lievitare a 24/26°c per circa 10-12 ore. Comunque fino a quando la pasta non abbia quadruplicato il suo volume.

2

Secondo Impasto: Impastare farina lievito serale e malto finché l'impasto non sarà liscio e asciutto unire piano piano lo zucchero e gli aromi quando l'impasto sarà di nuovo liscio e asciutto aggiungere i tuorli, il sale e in fine il burro. Incorporare poi la frutta. Breve puntata di 15 minuti circa spezzare, arrotondare e mettere in cella a 30/33°c per 60 minuti circa. Tirare ancora un po' e deporre nei classici pirottini.

3

Passare in cella per 6/7 ore a 30/32°c Cottura in forno rotativo a 170°c per circa 50 minuti. Far raggiungere al cuore del prodotto la temperatura di 90/91°c.

Ingredients

PRIMO IMPASTO
 400 g Farina Molino Cipolla grandi lievitati w 400
 150 g Lievito naturale
 125 ml Acqua
 150 g Zucchero semolato
 150 g Tuorli d'uovo
 150 g Burro
SECONDO IMPASTO
 100 g Farina Molino Cipolla grandi lievitati w 400
 10 g Malto in polvere
 50 g Zucchero semolato
 50 g Pasta Di Agrumi Candita
 50 g Miele
 150 g Tuorli d'uovo
 10 g Sale
 150 g Burro
 25 g Acqua
 150 g Arancia candita
 200 g Uvetta sultanina
 50 g Cedro candito cubetti
GUARNIZIONE
 114 g Mandorle pelate italia 36/3
 375 g Zucchero granella

Directions

1

Primo Impasto: Impastare farina, acqua e lievito quando l'impasto è ben incordato aggiungere piano piano lo zucchero poi gradatamente il tuorlo e il burro. La temperatura della pasta è consigliabile 25/27°c mettere in cella a lievitare a 24/26°c per circa 10-12 ore. Comunque fino a quando la pasta non abbia quadruplicato il suo volume.

2

Secondo Impasto: Impastare farina lievito serale e malto finché l'impasto non sarà liscio e asciutto unire piano piano lo zucchero e gli aromi quando l'impasto sarà di nuovo liscio e asciutto aggiungere i tuorli, il sale e in fine il burro. Incorporare poi la frutta. Breve puntata di 15 minuti circa spezzare, arrotondare e mettere in cella a 30/33°c per 60 minuti circa. Tirare ancora un po' e deporre nei classici pirottini.

3

Passare in cella per 6/7 ore a 30/32°c Cottura in forno rotativo a 170°c per circa 50 minuti. Far raggiungere al cuore del prodotto la temperatura di 90/91°c.

Panettone classico (ricetta dello Chef Federico Maurizio)

In questo articolo puoi trovare sia la ricetta del panettone classico, sia una ricetta più semplice che si può realizzare anche a casa. Entrambe le ricette sono realizza con la nostra Farina per Grandi Lievitati che per tutte le feste è in promozione, per chi acquisterà questa speciale miscela infatti, riceverà in omaggio una confezione di natural fresh, un coadiuvante professionale che renderà il vostro panettone sempre fresco, leggermente umido e molto più saporito.

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