Pizza nel “ruoto” pomodoro, olive e acciughe

L’impasto, estremamente morbido, avrà quasi la tendenza a friggere in cottura, quindi, occorre selezionare un olio importante che possa caratterizzare bene il prodotto. Un consiglio? Sicuramente un olio pontino che col suo equilibrio fra acidità ed intensità andrà a rappresentare un valore aggiunto sulle sfumature pungenti ed aromatiche del grano arso.

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Bombe Molino Cipolla tipo 1

LO SAPEVI CHE…esistono molte versioni di questo prodotto con sfumature di ricetta diverse. La Farina Molino Cipolla tipo 1 ti darà la possibilità di realizzarle tutte ma in particolar modo questa che è la classica ricetta della Bomba alla romana
IL CONSIGLIO DELLO CHEF…prova a creare una variante gastronomica dimezzando lo zucchero e mettendo nell’impasto, gli ultimi minuti di giro, 1,2kg di scamorza affumicata a cubetti e 200gr di menta fresca tritata!

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Fougasse Provenzale

LO SAPEVI CHE…questo prodotto seppur molto famoso in Francia è pressoché sconosciuto in Italia. ha una ricetta molto semplice ed una forma molto accattivante quindi perché non inserirlo quotidianamente nella produzione! Il segreto sarà il sapore caratterizzante della Farina Molino Cipolla tipo 1 che con le sue sfumature minerali e intense porterà l’esperienza di gusto ad un livello superiore!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF… divertiti a preparare tante sfiziose varianti…due al volo? Prima di infornarla spennella del concentrato di pomodoro allungato in olio sulla superficie della fugasse ultimando il condimento con origano, aglio tritato e sale per una versione gusto “pizza” oppure lasciala “nature” cospargendo la superficie esclusivamente con pecorino grattugiato e pepe per una versione molto gustosa e gastronomica!!

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Filone Cafoncello Molino Cipolla tipo 1 al cruschello ed olio extravergine d’oliva

LO SAPEVI CHE…questo pane, arricchito da olio extravergine d’oliva, è ispirato da due pani nobili italiani: il Pane Cafone campano e il Pane di Genzano IGP! Se non hai lievito madre, prova ad usare lo stesso quantitativo di una biga ben fermentata fatta con acqua, lievito di birra e Farina Tipo1 Molino Cipolla
IL CONSIGLIO DELLO CHEF…prova ad aggiungere all’impasto 300gr di gocce di cioccolato fondente per fornire un’alternativa “casareccia e old school” alla colazione!

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Pane integrale

Per preparare il pane integrale, sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotolina e ricopritelo con dell’acqua tiepida prendendola da quella che avete a disposizione come da ricetta. Unite anche il malto (o lo zucchero) e sciogliete il tutto. Nell’acqua rimanente sciogliete il sale e unite l’olio.

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Pizza tipo Stirata in Pala stile Castelli Romani con Farina Grano Arso

Il connubio fra il cruschello ed il composto di acqua ed olio extravergine d’oliva conferisce a questa pizza una particolare nota affumicata che si sposa a meraviglia con le sfumature intense ed aromatiche del grano arso. Potresti quindi provare delle variegature semplici come olive verdi oppure della cipolla affettata finemente da inserire sulla superficie della pizza prima d’ infornare…il top? senza dubbio patate julienne e rosmarino… il gusto preferito dai fornai!!

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Quadrotta in teglia al Grano Arso Molino Cipolla e Formaggio

Questo particolare formato dà la possibilità di creare diversi prodotti che si possono collocare in diversi segmenti del mercato: dalla gastronomia alla pizzeria classica o al forno da banco. La scelta del formaggio nell’impasto è dovuta alla perfetta integrazione che c’è fra il sapore lattiginoso e dolce del formaggio con la trama profonda e aromatica del grano arso.

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