Per impastare il babà inserire in planetaria tutti gli ingredienti tranne l’olio e far girare un minuto a bassa velocità poi inserire la velocità massima e lasciar incordare l'impasto (ci vorranno circa 10 minuti). Si consiglia l'utilizzo della foglia o al massimo del gancio.
Quando l'impasto risulterà incordato anche se ancora molto morbido aggiungere idealmente in tre volte l'olio extravergine d'oliva il tutto mantenendo la velocità elevata. Per evitare di disperdere l'olio per colpa del giro macchina, si consiglia di versarlo gradualmente e a filo come per la produzione di una maionese.
Quando si sarà ottenuto un impasto liscio ed omogeneo seppur molto morbido, riversarlo in un contenitore oleato e farlo raddoppiare di volume.
A questo punto riversare delle piccole pallette da 50 gr d’ impasto all'interno di stampi per babà mignon precedentemente unti con olio. È importante non ingrassare troppo gli stampi per evitare che il pezzo dopo la cottura raggrinzisca.
Lasciar lievitare i babà coperti e, quando veleranno il bordo, Infornarli a 200 gradi per circa 10 minuti o comunque finché la cappelletta non avrà trasbordato raggiungendo un colore ben dorato.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
Una volta cotti levarli dagli stampi e lasciarli raffreddare per circa un giorno intero.
a questo punto immergere i babà nella soluzione di acqua calda e sale, strizzarli bene, tagliarli in due nel senso della lunghezza (a panino) e disporre gli elementi del dressing a piacere.
LO SAPEVI CHE... nonostante sia una ricetta salata ricavata da una ricetta dolce il miele rappresenta un elemento insostituibile perché conferisce un sapore rotondo e gradevole che ben si sposa con le tonalità intense e aromatiche del Grano Arso Molino Cipolla
IL CONSIGLIO DELLO CHEF... per rendere più curiosa la ricetta aggiungi anche una fetta di ciauscolo!!
Ingredients
Acquista ora la nostra farina di Grano Arso, clicca qui!