Mignon Arachidi e Parmigiano con Grano Arso
L’eleganza dell’insolito, il calore della tradizione.
Lasciatevi sorprendere da un finger food d’autore che stravolge le regole dell’aperitivo. Questa raffinata creazione mignon unisce la sapidità decisa del Parmigiano Reggiano alle note tostate e avvolgenti delle arachidi intere, creando un contrasto di consistenze irresistibile tra la morbidezza del biscotto salato e la croccantezza della frutta secca.
A legare questa sinfonia di sapori c’è l’utilizzo del Grano Arso, un ingrediente antico della tradizione pugliese che dona all’impasto un colore ambrato inconfondibile e un retrogusto leggermente affumicato, che ricorda il profumo del pane cotto a legna e del grano tostato.
Il consiglio dello chef: Perfetti per aprire una cena d’estate, si sposano magnificamente con un calice di bollicine Metodo Classico o un cocktail bitter agrumato.
Impastare tutti gli ingredienti versando l'acqua gradatamente. La metodica di impastamento dovrà essere 5 minuti a bassa velocità e 8 minuti in seconda fino ad ottenere una maglia glutinica liscia e forte.
Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti in una vasca oleata scoperta quindi ricavarne delle mini-porzioni da 35 gr.
Raffinare ogni pezzo a boccetta, disporre su una teglia oleata e lasciare raddoppiare di volume. A questo punto schiacciare bene a pizzetta e spennellare gli albumi su ogni pezzo.
Sempre su ogni pezzo spolverare abbondante Parmigiano grattugiato e disporre le arachidi precedentemente sminuzzate ma non tritate.
Lasciare nuovamente raddoppiare di volume e cuocere a 250 gradi per circa 12 minuti con vapore.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole.
LO SAPEVI CHE... le arachidi in cottura esaltano la loro sapidità rendendo questo prodotto perfetto per snack o aperitivi.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF... prova a sostituire le arachidi con altra frutta secca come un gheriglio di noce soprattutto se si pensa di servire questo prodotto in accostamento ad una degustazione di formaggi!
