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Non esiste una farina per casa ed una farina professionale, esistono farine buone e farine meno buone; per ottenere un buon pane la lievitazione è fondamentale, come è fondamentale che la farina sia buona. In base alla percentuale di proteine il pane cambia, più è alta e più il pane sarà gonfio e alveolato all’interno. La farina per il pane deve essere “forte”, cioè resistere allo stress causato dai grassi e gli zuccheri, un risultato gonfio ed omogeneo indica certamente un elevata qualità della farina.
Le farine ideali per la panificazione sono quelle di grano tenero, esistono però anche altre varianti, come la farina senza glutine, di frumento o integrale, in base alle ricette oppure alle esigenze potete trovare la farina più adatta a voi.

Pagnotta Tempi Antichi Molino Cipolla Tipo 1 metodo “diretto”

LO SAPEVI CHE…per ottenere le iconiche increspature della pagnotta classica, è consigliabile infornare il pane leggermente prima che sia lievitato o, come si dice in gergo, “fresco”
IL CONSIGLIO DELLO CHEF…questo pane è perfetto per le bruschette e grazie al suo gusto intenso e minerale, se tostato, si sposa meravigliosamente a salse “di mare” come sauté di cozze o polipetti in umido!!

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