I maggiolini sono un prodotto di panificazione pensato specificatamente per esser messi nel cestino del pane di un raffinato ristorante o magari anche di una trattoria che propone piatti con sapori schietti e decisi ma non è finita qua… perché non provare a farcirli con salumi e formaggi per dare una forma più intrigante all’aperitivo!?
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Non esiste una farina per casa ed una farina professionale, esistono farine buone e farine meno buone; per ottenere un buon pane la lievitazione è fondamentale, come è fondamentale che la farina sia buona. In base alla percentuale di proteine il pane cambia, più è alta e più il pane sarà gonfio e alveolato all’interno. La farina per il pane deve essere “forte”, cioè resistere allo stress causato dai grassi e gli zuccheri, un risultato gonfio ed omogeneo indica certamente un elevata qualità della farina.
Le farine ideali per la panificazione sono quelle di grano tenero, esistono però anche altre varianti, come la farina senza glutine, di frumento o integrale, in base alle ricette oppure alle esigenze potete trovare la farina più adatta a voi.
Focaccia al Grano Arso Molino Cipolla con Cioccolata, Rosmarino e Uvetta al Rhum
IL CONSIGLIO DELLO CHEF… niente sarà in grado di esaltare un salume di cacciagione come questa focaccia… dal prosciutto di cervo al salame di cinghiale. Una dritta? Provala col prosciutto di pecora…specialità tutta da scoprire!
Pizza tipo Stirata in Pala stile Castelli Romani con Farina Grano Arso
Il connubio fra il cruschello ed il composto di acqua ed olio extravergine d’oliva conferisce a questa pizza una particolare nota affumicata che si sposa a meraviglia con le sfumature intense ed aromatiche del grano arso. Potresti quindi provare delle variegature semplici come olive verdi oppure della cipolla affettata finemente da inserire sulla superficie della pizza prima d’ infornare…il top? senza dubbio patate julienne e rosmarino… il gusto preferito dai fornai!!
Palanchetta iberica olio e sale con Farina Grano Arso Molino Cipolla
Questo è un prodotto sfiziosissimo che acquisisce profumi ed aromi non solo dal grano arso ma anche dal processo di lievitazione lungo che porta ad una fermentazione ben marcata. È quindi possibile realizzarne anche delle versioni mignon da 100 gr o magari anche da 50 gr da proporre come snack!
Rosettina con Grano arso Molino Cipolla metodo diretto
Il grano arso ha un sapore molto profondo ed intrigante quindi perché non sfruttare queste rosettine per creare diversi aperitivi con farciture sfiziose a base di pesci affumicati o magari salumi affumicati come lo Speck!
Il Grezzo Lievito Madre con Farina Grano Arso Molino Cipolla
Il sapore acidulo del lievito madre col grezzo del pangrattato e l’aromatico del rosmarino rendono questo pane perfetto in associazione a zuppe di mare! Prova a farne dei crostini o magari servilo nature per dare una spinta in più al servizio del pesce!
Ciabatta con Farina Grano Arso Molino Cipolla
Pane croccante è spesso sinonimo di farcitura morbida… quindi sono ampiamente consigliati formaggi di pasta morbida come stracchino o squacquerone!
Bauletto con Farina Grano Arso Molino Cipolla
Prova a servire una fettina di bauletto mirtilli e noci con del provolone piccante… incredibilmente gustoso!
Ciambella Rustica con Farina Grano Arso Molino Cipolla
Utilizzando la stessa ricetta ma sviluppando pezzature da 150 gr potresti ottenere delle ciambellette spettacolari per farciture da esporre al banco o magari in un menu gastronomia. Un esempio? Il Grano Arso ha un’estrazione tipicamente pugliese quindi perché non provare a farcire la nostra ciambelletta con cime di rapa ripassate in olio, aglio ed alici, burrata e qualche fetta di Capocollo di Martina Franca!
Bauletto al miele ed olio extravergine d’oliva con Farina Tipo 1 Molino Cipolla
questa è un’ottima ricetta anche per realizzare delle gustosissime brioches. Per impreziosirle con l’aggiunta di cioccolato fondente, inserire gli ultimi 5 minuti di giro dall’impasto 300 gr di gocce di cioccolato possibilmente 65% pregiati cacao affinché non macchi la pasta e rimanga ben solito dopo la cottura