Il Grezzo Lievito Madre con Farina Grano Arso Molino Cipolla

Yields1 Serving

 1 kg Farina Grano Arso Molino Cipolla
 300 g Lievito madre di coltura solida raddoppiato ph 4,5
 780 g Acqua
 30 g Sale
 150 g Pan Grattato
 30 g olio extravergine d'oliva
 50 g polvere di rosmarino

1

Sciogliere il lievito madre in 600 grammi di acqua facendo girare l'impastatrice tre minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda.

2

A questo punto versare tutta la farina, il sale, il pangrattato, l'olio extravergine d'oliva ed il rosmarino quindi lasciar impastare per 5 minuti in prima velocità al fine di ottenere un impasto con una struttura bella elastica.
Alzare in seconda velocità ed aggiungere gradualmente la rimanente acqua e lasciar girare per circa 10 minuti o comunque fino ad ottenere una maglia liscia e soda.

3

Versare l'impasto in una vasca oleata e coperta e lasciarlo raddoppiare di volume. Quando questo sarà avvenuto dare una piega e farlo nuovamente raddoppiare di volume.
Spezzare in porzioni da 350 gr quindi conferire l'iconica forma a filoncino e lasciar nuovamente raddoppiare di volume sul telo di una barella infarinata.
Incidere a piacere e cuocere a 250 gradi per 15 minuti per poi abbassare altri 30 minuti a 230 gradi aprendo le valvole gli ultimi 10 minuti di cottura.

4

LO SAPEVI CHE...questo pane è stato pensato per chi ama i sapori intensi e forti quindi con lo stesso impasto, aggiungendo giusto 20 grammi in più di olio extravergine d'oliva in ricetta, è possibile realizzare delle focaccine gustosissime!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF... Il sapore acidulo del lievito madre col grezzo del pangrattato e l'aromatico del rosmarino rendono questo pane perfetto in associazione a zuppe di mare! Prova a farne dei crostini o magari servilo nature per dare una spinta in più al servizio del pesce!

Ingredients

 1 kg Farina Grano Arso Molino Cipolla
 300 g Lievito madre di coltura solida raddoppiato ph 4,5
 780 g Acqua
 30 g Sale
 150 g Pan Grattato
 30 g olio extravergine d'oliva
 50 g polvere di rosmarino

Directions

1

Sciogliere il lievito madre in 600 grammi di acqua facendo girare l'impastatrice tre minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda.

2

A questo punto versare tutta la farina, il sale, il pangrattato, l'olio extravergine d'oliva ed il rosmarino quindi lasciar impastare per 5 minuti in prima velocità al fine di ottenere un impasto con una struttura bella elastica.
Alzare in seconda velocità ed aggiungere gradualmente la rimanente acqua e lasciar girare per circa 10 minuti o comunque fino ad ottenere una maglia liscia e soda.

3

Versare l'impasto in una vasca oleata e coperta e lasciarlo raddoppiare di volume. Quando questo sarà avvenuto dare una piega e farlo nuovamente raddoppiare di volume.
Spezzare in porzioni da 350 gr quindi conferire l'iconica forma a filoncino e lasciar nuovamente raddoppiare di volume sul telo di una barella infarinata.
Incidere a piacere e cuocere a 250 gradi per 15 minuti per poi abbassare altri 30 minuti a 230 gradi aprendo le valvole gli ultimi 10 minuti di cottura.

4

LO SAPEVI CHE...questo pane è stato pensato per chi ama i sapori intensi e forti quindi con lo stesso impasto, aggiungendo giusto 20 grammi in più di olio extravergine d'oliva in ricetta, è possibile realizzare delle focaccine gustosissime!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF... Il sapore acidulo del lievito madre col grezzo del pangrattato e l'aromatico del rosmarino rendono questo pane perfetto in associazione a zuppe di mare! Prova a farne dei crostini o magari servilo nature per dare una spinta in più al servizio del pesce!

Il Grezzo Lievito Madre con Farina Grano Arso Molino Cipolla
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