Croccantelle Cacio & Pepe

Yields1 Serving

 1 kg Farina Molino Cipolla tipo 1
 450 g acqua
 150 g olio di semi
 10 g malto d'orzo in polvere
 15 g sale
 30 g lievito di birra
 200 g pecorino romano grattugiato
 10 g pepe nero macinato

1

Impastare tutti gli ingredienti fino al lievito di birra 3 minuti in prima velocità e 8 in seconda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo versando l’acqua a filo durante i primi minuti di giro lento.

2

A questo punto versare pecorino e pepe e far girare 3 minuti a marcia lenta giusto il tempo di far incorporare all’impasto.
Lasciar riposare per 30 minuti in una vasca oleata.

3

Dare una piega a 3 tipo pasta sfoglia, lasciar riposare 10 minuti e ripetere l’operazione.
A questo punto creare dei panetti da 800gr, porli al centro di una teglia oleata e far raddoppiare di volume.
Stendere l’impasto su tutta la superficie della teglia, farlo raddoppiare di volume e bucherellarlo.

4

Pre incidere a quadrotti di circa 5cm per lato, salare generosamente e cuocere a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a colorazione uniformemente ambrata.
Lasciar raffreddare, staccare i quadrotti e servire.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
LO SAPEVI CHE...il forno più indicato per realizzare questo prodotto è il ventilato perché è un impasto che necessita di essere ben essiccato in cottura!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo prodotto garantisce una certa friabilità nel tempo quindi perché non provare anche ad imbustarlo generando un’altra vendita interessante!

Ingredients

 1 kg Farina Molino Cipolla tipo 1
 450 g acqua
 150 g olio di semi
 10 g malto d'orzo in polvere
 15 g sale
 30 g lievito di birra
 200 g pecorino romano grattugiato
 10 g pepe nero macinato

Directions

1

Impastare tutti gli ingredienti fino al lievito di birra 3 minuti in prima velocità e 8 in seconda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo versando l’acqua a filo durante i primi minuti di giro lento.

2

A questo punto versare pecorino e pepe e far girare 3 minuti a marcia lenta giusto il tempo di far incorporare all’impasto.
Lasciar riposare per 30 minuti in una vasca oleata.

3

Dare una piega a 3 tipo pasta sfoglia, lasciar riposare 10 minuti e ripetere l’operazione.
A questo punto creare dei panetti da 800gr, porli al centro di una teglia oleata e far raddoppiare di volume.
Stendere l’impasto su tutta la superficie della teglia, farlo raddoppiare di volume e bucherellarlo.

4

Pre incidere a quadrotti di circa 5cm per lato, salare generosamente e cuocere a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a colorazione uniformemente ambrata.
Lasciar raffreddare, staccare i quadrotti e servire.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
LO SAPEVI CHE...il forno più indicato per realizzare questo prodotto è il ventilato perché è un impasto che necessita di essere ben essiccato in cottura!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo prodotto garantisce una certa friabilità nel tempo quindi perché non provare anche ad imbustarlo generando un’altra vendita interessante!

Croccantelle Cacio & Pepe
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