Montanara in doppia cottura con Grano Arso Molino Cipolla

Impastare tutti gli ingredienti inserendo l'acqua gradualmente. Per ottenere un prodotto elastico ed asciutto far girare inizialmente 5 minuti a bassa velocità per poi alzare in seconda velocità altri 15 minuti.

Versare l'impasto in una vasca oleata e coperta e farlo raddoppiare di volume quindi spezzarlo in porzioni da 350 gr che dovranno essere chiuse a boccetta tipo paletta per pizza.

Una volta che le boccette saranno raddoppiate di volume stenderle tipo pizza napoletana e friggerle in olio di semi di girasole portato a 180 °C. La frittura dovrà essere leggera quindi non più di tre minuti per lato.
olo del forno!

A frittura completata, scolare bene e condire ogni pizza fritta con la polpa di pomodoro tritata e salata, abbondante basilico ed una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

A questo punto riporre la pizza nel forno direttamente a suolo cuocendola a 350 gradi per circa due minuti o comunque finché non si bruscheranno i bordi.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole.

LO SAPEVI CHE...la farina con Grano Arso Molino Cipolla grazie alla sua composizione è naturalmente predisposta a qualsiasi tipologia di frittura in quanto tende a preservare la struttura bombata del prodotto assorbendo meno olio possibile.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF... sarà molto importante scolare bene la pizza dopo la frittura onde evitare che perda olio sul suolo del forno!