il sistema Pizza Sandwich dà la possibilità di offrire al cliente il servizio della classica pizza farcita con un’esperienza di gusto superiore in quanto consente di avere una grossa friabile ed una parte interna morbida col giusto livello di umidità. Il metodo poolish è uno di quelli che si presta maggiormente perché consente di avere crosta fina ed un’ottima alveolatura anche con tempistiche di produzione ridotte.
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Pizza Fritta romana metodo indiretta con farina Molino Cipolla Tipo 1
LO SAPEVI CHE… Questa pizza in teglia viene impropriamente chiamata fritta perché è un prodotto decisamente diverso rispetto all’iconica pizza fritta napoletana. È denominata in questa maniera per il generoso quantitativo di olio che viene spennellato alla base della teglia prima della sua cottura
Pizza tonda alla Romana con Farina Tipo 1
LO SAPEVI CHE…anche la pizza tonda romana come quella napoletana trae il suo genio dalla cottura al forno a legna però probabilmente la pizza romana fra le due è quella che si adegua meglio al forno elettrico tuttavia…il sapore intenso e minerale che la Farina Molino Cipolla Tipo 1 conferisce all’impasto, quando il prodotto è cotto ad alte temperature, riesce a riprodurre in maniera sorprendente l’esperienza di gusto di un prodotto cotto con il forno a legna!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF… abbiamo detto pizza romana? Uno dei gusti iconici delle pizzerie romane negli anni ‘80 e ‘90 era la famosissima Pizza Cardinale: Fior di latte in cottura e prosciutto crudo in uscita. Semplice ma gustosa. Perché Cardinale? Risposta semplice, perché effettivamente riprendeva i colori delle vesti dei Cardinali (bianco e rosso).
La Baresotta con la Tipo 1 Molino F.lli Cipolla
LO SAPEVI CHE…la pasta da riporto conferisce struttura e spinta all’impasto. Sarà lei in simbiosi con la trama “cruscale” della farina Molino Cipolla Tipo 1 a far venire la nostra Baresotta bella bombata e gonfia!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF…una fetta di Baresotta può rappresentare una base incredibilmente azzeccata per la degustazione perfetta di un salume stagionato, di un formaggio o magari di un pesce affumicato. È ispirata all’iconica Focaccia Barese quindi perché non servirla con dell’ottima burrata di Andria e qualche fetta di Salame Pugliese!
Le pizze Fritte
Amedeo Di Segni spiega come impastare, stagliare, stendere e cuocere un impasto per pizze fritte con e senza farcitura.
