Pizza in teglia tipo Romana con Grano Arso Molino Cipolla

Impastare la farina con 450 gr di acqua ed il lievito per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda fino ad ottenere una maglia glutinica molto forte.
A questo punto abbassare in prima velocità, aggiungere il sale e far girare 3 minuti quindi aggiungere l'olio d'oliva e far girare altri 3 minuti.
Alzare in seconda velocità ed aggiungere a filo la rimanente acqua idealmente in due volte facendo attenzione che la maglia glutinica del prodotto rimanga sempre liscia e solida. Questa fase di impastamento dovrebbe durare altri 5 o 6 minuti.

Una volta ottenuto un prodotto asciutto e elastico, riporre in una vasca oleata. Dare una piega e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
Coprire e riporre ad 8 gradi per 24 ore

Il giorno dopo far scaldare l'impasto al fine di riportarlo ad una temperatura compresa fra i 24 ed i 26 gradi quindi prelevare una porzione da 1,2 kg e creare una boccetta allungata tipo filoncino. Riporre in una cassa coperta e lasciar raddoppiare di volume.

A questo punto infarinare bene il tavolo e l'impasto con farina di semola e schiacciare al fine di creare un rettangolo di dimensione più o meno uguale a quella della teglia 60 x 40 in ferro blu.
Scrollare la farina di spolvero in eccesso quindi disporre su una teglia leggermente oleata e far aderire delicatamente l’impasto alla superficie della teglia senza stressare la pasta.
Condire a piacere e cuocere 300 gradi cielo e 200 gradi terra per forni elettrici e da pizzeria a temperatura modulata oppure semplicemente 300 gradi per 15 minuti circa
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole

LO SAPEVI CHE...rispetto ad una comune farina bianca la farina con Grano Arso Molino Cipolla riesce a conferire al prodotto una caratteristica cromatica e aromatica molto particolare che si esalta cuocendo la pizza qualche minuto in più!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questa ricetta è perfetta anche per realizzare delle basi precotte...sarà sufficiente levare dal forno la pizza bianca dopo i primi 5 minuti di cottura o comunque quando si sarà fortificata la base e si inizierà a colorare leggermente la superficie.