Cicchetti veneziani

AuthorMolino CipollaCategory, , DifficultyIntermediate

Yields2 Servings
Prep Time20 minsCook Time35 minsTotal Time55 mins

Baguette
 500 g farina di grano tenero tipo 0
 380 g acqua
 5 g lievito di birra
 15 g sale
 4 g zucchero
Farcitura
 1 qt Acciughe sottolio
 1 qt formaggio spalmabile
 1 qt olive nere denocciolate
 100 g speck
 1 qt formaggio stagionato
 1 qt Peperoni arrostiti e poi ripassati in padella con olive nere
 capperi, aglio, sale e olio

1

Per creare l'impasto delle baguette disponete la farina su un piano da lavoro, aggiungete lo zucchero e il lievito sciolto precedentemente in poca acqua, quindi iniziate ad
amalgamare il composto a cui in seguito aggiungete la restante parte dell'acqua ed il sale ottenendo un'impasto molto idratato, ruvido e appiccicoso. Trasferite il composto in una ciotola e coprite tale recipiente con della pellicola.

2

Fate lievitare per 45 minuti e al termine di questi effettuate quattro pieghe all’impasto aiutandovi con una spatola bagnata. Ricoprite nuovamente tutto e fate lievitare per
altri 45 minuti, poi rifate lo stesso procedimento. Dopo la terza lievitazione adagiate il composto su un piano da lavoro precedentemente cosparso di farina e stendetelo delicatamente con le mani fino a formare un quadrato, rifate le quattro pieghe e allungatelo formando un grande involtino.

3

Tagliate l'impasto in sei parti uguali e fate lievitare nuovamente tutto per circa 20 minuti sotto un canovaccio.
Create dei quadrati stendendo i panetti di pasta con le mani e avvolgeteli su loro stessi creando sei
involtini più piccoli.

4

Dopo 20 minuti adagiate le baguette su una teglia con carta forno e spennellatele con dell'acqua per ottenere una completa doratura, infine infornatele a 180 gradi in forno ventilato per 35 minuti circa.

5

A cottura ultimata fatele freddare e in seguito tagliatele a fette obliquamente, poi farcite a vostro piacimento.

6

In questa circostanza ho creato tre versioni di Cicchetti Veneziani: una vegetariana, una a base di carne e una a base di pesce, in tal modo soddisferete i gusti di tutti i vostri
commensali a cui offrirete questo delizioso aperitivo!

Ingredients

Baguette
 500 g farina di grano tenero tipo 0
 380 g acqua
 5 g lievito di birra
 15 g sale
 4 g zucchero
Farcitura
 1 qt Acciughe sottolio
 1 qt formaggio spalmabile
 1 qt olive nere denocciolate
 100 g speck
 1 qt formaggio stagionato
 1 qt Peperoni arrostiti e poi ripassati in padella con olive nere
 capperi, aglio, sale e olio

Directions

1

Per creare l'impasto delle baguette disponete la farina su un piano da lavoro, aggiungete lo zucchero e il lievito sciolto precedentemente in poca acqua, quindi iniziate ad
amalgamare il composto a cui in seguito aggiungete la restante parte dell'acqua ed il sale ottenendo un'impasto molto idratato, ruvido e appiccicoso. Trasferite il composto in una ciotola e coprite tale recipiente con della pellicola.

2

Fate lievitare per 45 minuti e al termine di questi effettuate quattro pieghe all’impasto aiutandovi con una spatola bagnata. Ricoprite nuovamente tutto e fate lievitare per
altri 45 minuti, poi rifate lo stesso procedimento. Dopo la terza lievitazione adagiate il composto su un piano da lavoro precedentemente cosparso di farina e stendetelo delicatamente con le mani fino a formare un quadrato, rifate le quattro pieghe e allungatelo formando un grande involtino.

3

Tagliate l'impasto in sei parti uguali e fate lievitare nuovamente tutto per circa 20 minuti sotto un canovaccio.
Create dei quadrati stendendo i panetti di pasta con le mani e avvolgeteli su loro stessi creando sei
involtini più piccoli.

4

Dopo 20 minuti adagiate le baguette su una teglia con carta forno e spennellatele con dell'acqua per ottenere una completa doratura, infine infornatele a 180 gradi in forno ventilato per 35 minuti circa.

5

A cottura ultimata fatele freddare e in seguito tagliatele a fette obliquamente, poi farcite a vostro piacimento.

6

In questa circostanza ho creato tre versioni di Cicchetti Veneziani: una vegetariana, una a base di carne e una a base di pesce, in tal modo soddisferete i gusti di tutti i vostri
commensali a cui offrirete questo delizioso aperitivo!

Cicchetti veneziani
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