Baguette Rustique Molino Cipolla Tipo1 metodo Poolish Semi di Zucca & Lino

Yields1 Serving

Ingredienti per il Poolish
 1 kg Farina Tipo1 Molino Cipolla
 1 kg acqua
 10 g lievito di Birra
Impasto finale
 2 kg Poolish
 2 kg Farina Tipo1 Molino Cipolla
 1 l acqua
 10 g lievito di birra
 60 g sale Fino
 900 g semi misti fra zucca e lino

1

Per realizzare il Poolish, mescolare in una ciotola la Farina Tipo1 Molino Cipolla insieme ad acqua e lievito. È consigliabile farlo con una frusta fino ad ottenimento di un composto cremoso. Coprire con un velo di pellicola e lasciar fermentare dalle 12 alle 14 ore ad una temperatura compresa fra i 20 ed i 25 gradi.

2

Trascorso questo tempo, versare in impastatrice il Poolish insieme a tutti gli altri ingredienti. Far impastare 3 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto versare i semi e lasciar impastare per circa 3 minuti in prima velocità o comunque fino ad assorbimento.

3

Riporre in una vasca oleata, coperta e far raddoppiare di volume. A questo punto, spezzare in panetti da 350gr e lasciarli riposare su un piano di lavoro 20 minuti. Trascorso questo tempo, allungare i panetti fino ad ottenere l’iconica forma Baguette e lasciar riposare sul telo di una barella infarinato e coperto fino a raddoppio di volume.

4

Incidere 5 tagli obliqui ed infornare a 250 gradi per 15 minuti con vapore.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche, pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole.

5

LO SAPEVI CHE...grazie alla versatilità della Farina Tipo1 Molino Cipolla puoi utilizzare questa ricetta anche per panini piccoli (100gr) o delle sfiziosissime pizzette.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: per rendere le baguette ancora più sfiziose, prova ad aggiungere all’impasto 300gr di cipolla tritata e 300gr di pancetta a cubetti!!

Ingredients

Ingredienti per il Poolish
 1 kg Farina Tipo1 Molino Cipolla
 1 kg acqua
 10 g lievito di Birra
Impasto finale
 2 kg Poolish
 2 kg Farina Tipo1 Molino Cipolla
 1 l acqua
 10 g lievito di birra
 60 g sale Fino
 900 g semi misti fra zucca e lino

Directions

1

Per realizzare il Poolish, mescolare in una ciotola la Farina Tipo1 Molino Cipolla insieme ad acqua e lievito. È consigliabile farlo con una frusta fino ad ottenimento di un composto cremoso. Coprire con un velo di pellicola e lasciar fermentare dalle 12 alle 14 ore ad una temperatura compresa fra i 20 ed i 25 gradi.

2

Trascorso questo tempo, versare in impastatrice il Poolish insieme a tutti gli altri ingredienti. Far impastare 3 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto versare i semi e lasciar impastare per circa 3 minuti in prima velocità o comunque fino ad assorbimento.

3

Riporre in una vasca oleata, coperta e far raddoppiare di volume. A questo punto, spezzare in panetti da 350gr e lasciarli riposare su un piano di lavoro 20 minuti. Trascorso questo tempo, allungare i panetti fino ad ottenere l’iconica forma Baguette e lasciar riposare sul telo di una barella infarinato e coperto fino a raddoppio di volume.

4

Incidere 5 tagli obliqui ed infornare a 250 gradi per 15 minuti con vapore.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche, pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole.

5

LO SAPEVI CHE...grazie alla versatilità della Farina Tipo1 Molino Cipolla puoi utilizzare questa ricetta anche per panini piccoli (100gr) o delle sfiziosissime pizzette.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: per rendere le baguette ancora più sfiziose, prova ad aggiungere all’impasto 300gr di cipolla tritata e 300gr di pancetta a cubetti!!

Baguette Rustique Molino Cipolla Tipo1 metodo Poolish Semi di Zucca & Lino
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