Una nuova farina per una Biga “quasi impastata” nata in collaborazione con 3 guru dell’arte bianca. Una biga “Non Giorilli” facile e senza parametri troppo stretti. Video completo con cottura di contemporanea e pane
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Fougasse Provenzale
LO SAPEVI CHE…questo prodotto seppur molto famoso in Francia è pressoché sconosciuto in Italia. ha una ricetta molto semplice ed una forma molto accattivante quindi perché non inserirlo quotidianamente nella produzione! Il segreto sarà il sapore caratterizzante della Farina Molino Cipolla tipo 1 che con le sue sfumature minerali e intense porterà l’esperienza di gusto ad un livello superiore!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF… divertiti a preparare tante sfiziose varianti…due al volo? Prima di infornarla spennella del concentrato di pomodoro allungato in olio sulla superficie della fugasse ultimando il condimento con origano, aglio tritato e sale per una versione gusto “pizza” oppure lasciala “nature” cospargendo la superficie esclusivamente con pecorino grattugiato e pepe per una versione molto gustosa e gastronomica!!
Filone di Pane Sciapo d’ispirazione umbra ai semi di anice
LO SAPEVI CHE…per l’assenza di sale, questo pane esalta in maniera naturale salumi e formaggi quindi perché non farci anche delle ciabattine da 150gr pronte da farcire!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF…anice e caffè sono un abbonamento perfetto, quindi, prova a mescolare nell’acqua dell’impasto del caffè solubile per una variante interessante!!
Filone Cafoncello Molino Cipolla tipo 1 al cruschello ed olio extravergine d’oliva
LO SAPEVI CHE…questo pane, arricchito da olio extravergine d’oliva, è ispirato da due pani nobili italiani: il Pane Cafone campano e il Pane di Genzano IGP! Se non hai lievito madre, prova ad usare lo stesso quantitativo di una biga ben fermentata fatta con acqua, lievito di birra e Farina Tipo1 Molino Cipolla
IL CONSIGLIO DELLO CHEF…prova ad aggiungere all’impasto 300gr di gocce di cioccolato fondente per fornire un’alternativa “casareccia e old school” alla colazione!
Pagnotta Tempi Antichi Molino Cipolla Tipo 1 metodo “diretto”
LO SAPEVI CHE…per ottenere le iconiche increspature della pagnotta classica, è consigliabile infornare il pane leggermente prima che sia lievitato o, come si dice in gergo, “fresco”
IL CONSIGLIO DELLO CHEF…questo pane è perfetto per le bruschette e grazie al suo gusto intenso e minerale, se tostato, si sposa meravigliosamente a salse “di mare” come sauté di cozze o polipetti in umido!!
Il pane di Margherita
Una ricetta semplice quanto dettagliata per preparare un pane eccezionale direttamente a casa tua.